NUEVO NEXTEL: 152*14*73406

Todos los sábados desde las 11:00 a.m. es día del NIÑO CHEF. Iniciamos con Panadería y Repostería (I). Comuniquense para reservar espacio. Esta interesante y divertido.

 

CURSOS 2013

CURSOS 2013 ROSARITO:

· DIPLOMADO EN GASTRONOMIA (1 año)

INSCRIPCION: 0 pesos. MENSUALIDAD: 1,800 pesos.

SABADOS (un sólo día a la semana) de 2 a 7 p.m.

LUNES Y MIERCOLES de 6 a 9 p.m.

CONOZCA Y APLIQUE TECNICAS DE LA COCINA CLASICA FRANCESA
EN COCINA MEXICANA Y DEL MUNDO.
PARTICIPE EN CONCURSOS Y EVENTOS ESPECIALES MIENTRAS APRENDE.
CURSO MAS DEL 90% PRACTICO.

ROSARITO:
LOS SABADOS, ES DIA DEL NIÑO CHEF.

PANADERIA/REPOSTERIA Y COCINA ITALIANA: 
SABADOS (un solo día a la semana)

DURACION: Todo el año

HORARIO: 11:00 a.m. a 1:30 p.m.

NUEVOS CURSOS, INICIAN AGOSTO 2013:
DIPLOMADO EN GASTRONOMÍA 
PANADERIA Y PASTELERIA

APLICA PARA TODOS LOS GRUPOS.

Descuento de 10% por pago puntual (primeros 5 días del mes). Descuento de 30% pago total en una sola exhibición, durante los siguientes 30 días de inicio del curso.

Se otorga recibo de honorarios a petición.

SABADOS ES DIA DEL NIÑO CHEF

Llame para horarios disponibles y costos

Rosarito: (661) 612 11 42

Cel. (661) 616 04 89

Nextel (NUEVO): 152*14*73406

Igastur ofrece los siguientes

Cursos y servicios:1. DIPLOMADO EN GASTRONOMIA (1 año)
2. PASTELERIA Y REPOSTERIA I y II (total 8 meses)
3. PREPARACION DE BEBIDAS (3 meses)
4. NUTRICION Y SALUD (3 meses)
5. ADMINISTRACION Y CONTROL DE COSTOS (3 meses)
6. ASESORIA Y CAPACITACION A EMPRESAS DEL RAMO.
LUGAR: RESTAURANTE LA CASA DE DON PEDRO
(SEDE DEL INSTITUTO)
AV. MAR DEL NORTE # 94, ZONA CENTRO,
PLAYAS DE ROSARITO, BAJA CALIFORNIA.
TELÉFONO: (661) 612 1142
NEXTEL (NUEVO): 152*14*73406

CURSOS

I. DIPLOMADO EN GASTRONOMÍA:

DIRIGIDO AL PUBLICO EN GENERAL QUE TENGA INTERES EN CONOCER LA BASE DE LA GASTRONOMIA NACIONAL E INTERNACIONAL.

DURACION: 1 AÑO:

2 VECES POR SEMANA (entre semana) ó SABADO (un solo día).

LUGAR:

RESTAURANTE LA CASA DE DON PEDRO

(SEDE DEL INSTITUTO)

AV. MAR DEL NORTE # 94,

ZONA CENTRO. PLAYAS DE ROSARITO, B.C.

COSTO E INICIO DEL CURSO: (COMUNICARSE PARA CONOCER INICIO)

TEMARIO

I. SALSAS, SOPAS, ARROCES Y PASTAS:

• PRESENTACION DEL CURSO.


• MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS.


• LA COCINA Y SUS SECCIONES.
• TECNICAS DE COCCION.
• TERMINOLOGIA Y LEXICOGRAFIA.
• FONDOS DE COCINA.

• SALSAS, ENTREMESES Y APERITIVOS.
• SALSAS BASES Y DERIVADAS.

• CREMAS Y SOPAS.

• TIPOS DE SOPAS.
• LEGUMBRES. POTAJES Y COCIDOS.

• HORTALIZAS.

• SOPAS Y CREMAS.

• PATATAS Y FRITOS.

• LAS PASTAS.

• LOS ARROCES.

• TECNICAS DE COCCION.

• LA PAELLA.

• TODO SOBRE EL HUEVO

CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS:

• GUARNICIONES Y CARNES.


• ENTREMESES Y AVES.


• PESCADOS Y MARISCOS

ESPECIALIDADES MEXICANAS:

• INTRODUCCION A LA COCINA DE: OAXACA, YUCATAN, VERACRUZ, PUEBLA, JALISCO, NORTE, CENTRO, ETC.

ESPECIALIDADES DEL MUNDO:

• INTRODUCCION A LAS COCINAS DE: ITALIA, ESPAÑA, FRANCIA, ORIENTE, ETC.

II. PASTELERIA Y REPOSTERIA:

CURSO PRACTICO, CON DURACIÓN DE 8 MESES

UNA VEZ POR SEMANA.

TEMARIO:

POSTRES.

• CONOCER LA CLASIFICACION DE LOS POSTRES Y LA IMPORTANCIA DE LAS PREPARACIONES TECNICAS DE PANADERIA, PASTELERIA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES PARA EL DISEÑO DE LOS DIVERSOS POSTRES.

• Introducción a la panadería y pastelería
• Su clasificación, equipo y utensilios

• APLICAR LAS TECNICAS DE PREPARACION DE MASAS CON LEVADURA, A CONVENIENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA ELABORACION DE LOS DIVERSOS PANES.

• La levadura y sus usos en pan blanco, integral, donas, bollos, hamburguesas, teleras, bolillo, pizza crostini.
• PRACTICA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES.

PASTELERIA.

• APLICAR LAS TECNICAS DE PREPARACION DE PASTELERIA, BATIDOS, MASAS EN LAS DIVERSAS PREPARACIONES. CONOCER LAS COBERTURAS Y PREPARACIONES AUXILIARES PARA EL ENVINADO, RELLENO Y DECORACIONES DE PASTELES.
• Preparaciones con royal
• Bizcocho, tarta, bisquet, muffin, hot cakes, donas, batido para fritura de galletas.
• Coberturas y sus preparaciones auxiliares.

• ELABORACION DE REPOSTERIA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES, RELLENOS Y GLASEADOS. APLICAR LAS TECNICAS DE PREPARACION DE MASAS PARA LA ELABORACION DE REPOSTERIA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES, RELLENOS Y GLASEADOS.

• Masas sin levadura
• Hojaldre
• Quebrada
• Choux
• Tartas
• Empanadas
• Preparaciones auxiliares.

• PAYS DE FRUTA, QUESO Y MOUSE. PREPARAR LOS DIVERSOS PAYS DE FRUTA Y QUESO, COMO EL GLASEADO DE LOS MISMOS.

• Flanes
• Helados
• Gelatinas.

INFORMES:

LIC. JUVENAL ARIAS

juvenal.arias@gmail.com

TELEFONOS:
ROSARITO: (661) 612 11 42
CEL. 044 (661) 616 04 89

NEXTEL (NUEVO):  152*14*73406

Instituto de Gastronomía y Turismo de Baja California, A.C. IGASTUR

Conocer, utilizar y aprovechar los recursos propios del Estado de Baja California, para crear el concepto de Gastronomía Regional.

UBICACION

Originalmente constituidos en el Centro Histórico, Turístico y Cultural Calafia, actualmente utilizamos las instalaciones del Restaurante La Casa de don Pedro, ubicadas en la Avenida Mar del Norte # 94, zona centro en Playas de Rosarito, Baja California, México. Estamos localizados a tres cuadras del Hotel Rosarito. Entrando por la autopista (Rosarito sur) donde esta un arco de bienvenida, al primer alto, doblar a la izquierda y recorrer 3 cuadras hacia el sur, hasta llegar al Restaurante La Casa de don Pedro y/o Instituto de Gastronomía y Turismo de Baja California, A.C.

EN TIJUANA DEJAMOS DE OPERAR. ESTAMOS A SUS ORDENES COMO DESDE HACE 9 AÑOS EN ROSARITO.