CURSOS

I. DIPLOMADO EN GASTRONOMÍA:

DIRIGIDO AL PUBLICO EN GENERAL QUE TENGA INTERES EN CONOCER LA BASE DE LA GASTRONOMIA NACIONAL E INTERNACIONAL.

DURACION: 1 AÑO:

2 VECES POR SEMANA (entre semana) ó SABADO (un solo día).

LUGAR:

RESTAURANTE LA CASA DE DON PEDRO

(SEDE DEL INSTITUTO)

AV. MAR DEL NORTE # 94,

ZONA CENTRO. PLAYAS DE ROSARITO, B.C.

COSTO E INICIO DEL CURSO: (COMUNICARSE PARA CONOCER INICIO)

TEMARIO

I. SALSAS, SOPAS, ARROCES Y PASTAS:

• PRESENTACION DEL CURSO.


• MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS.


• LA COCINA Y SUS SECCIONES.
• TECNICAS DE COCCION.
• TERMINOLOGIA Y LEXICOGRAFIA.
• FONDOS DE COCINA.

• SALSAS, ENTREMESES Y APERITIVOS.
• SALSAS BASES Y DERIVADAS.

• CREMAS Y SOPAS.

• TIPOS DE SOPAS.
• LEGUMBRES. POTAJES Y COCIDOS.

• HORTALIZAS.

• SOPAS Y CREMAS.

• PATATAS Y FRITOS.

• LAS PASTAS.

• LOS ARROCES.

• TECNICAS DE COCCION.

• LA PAELLA.

• TODO SOBRE EL HUEVO

CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS:

• GUARNICIONES Y CARNES.


• ENTREMESES Y AVES.


• PESCADOS Y MARISCOS

ESPECIALIDADES MEXICANAS:

• INTRODUCCION A LA COCINA DE: OAXACA, YUCATAN, VERACRUZ, PUEBLA, JALISCO, NORTE, CENTRO, ETC.

ESPECIALIDADES DEL MUNDO:

• INTRODUCCION A LAS COCINAS DE: ITALIA, ESPAÑA, FRANCIA, ORIENTE, ETC.

II. PASTELERIA Y REPOSTERIA:

CURSO PRACTICO, CON DURACIÓN DE 8 MESES

UNA VEZ POR SEMANA.

TEMARIO:

POSTRES.

• CONOCER LA CLASIFICACION DE LOS POSTRES Y LA IMPORTANCIA DE LAS PREPARACIONES TECNICAS DE PANADERIA, PASTELERIA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES PARA EL DISEÑO DE LOS DIVERSOS POSTRES.

• Introducción a la panadería y pastelería
• Su clasificación, equipo y utensilios

• APLICAR LAS TECNICAS DE PREPARACION DE MASAS CON LEVADURA, A CONVENIENCIA DE LA TEMPERATURA EN LA ELABORACION DE LOS DIVERSOS PANES.

• La levadura y sus usos en pan blanco, integral, donas, bollos, hamburguesas, teleras, bolillo, pizza crostini.
• PRACTICA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES.

PASTELERIA.

• APLICAR LAS TECNICAS DE PREPARACION DE PASTELERIA, BATIDOS, MASAS EN LAS DIVERSAS PREPARACIONES. CONOCER LAS COBERTURAS Y PREPARACIONES AUXILIARES PARA EL ENVINADO, RELLENO Y DECORACIONES DE PASTELES.
• Preparaciones con royal
• Bizcocho, tarta, bisquet, muffin, hot cakes, donas, batido para fritura de galletas.
• Coberturas y sus preparaciones auxiliares.

• ELABORACION DE REPOSTERIA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES, RELLENOS Y GLASEADOS. APLICAR LAS TECNICAS DE PREPARACION DE MASAS PARA LA ELABORACION DE REPOSTERIA Y SUS PREPARACIONES AUXILIARES, RELLENOS Y GLASEADOS.

• Masas sin levadura
• Hojaldre
• Quebrada
• Choux
• Tartas
• Empanadas
• Preparaciones auxiliares.

• PAYS DE FRUTA, QUESO Y MOUSE. PREPARAR LOS DIVERSOS PAYS DE FRUTA Y QUESO, COMO EL GLASEADO DE LOS MISMOS.

• Flanes
• Helados
• Gelatinas.

INFORMES:

LIC. JUVENAL ARIAS

juvenal.arias@gmail.com

TELEFONOS:
ROSARITO: (661) 612 11 42
CEL. 044 (661) 616 04 89

NEXTEL (NUEVO):  152*14*73406